紫奏子(むらさきそうし)・白菜:1玉

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¥ 700 税込

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1玉:1kg前後です。

一般的な白菜は葉の表面に産毛のような物が付いていて、生のまま食べるとこれが口に刺さり不快に感じることがありますが、この紫白菜はほとんどこの毛が付いておらず、葉も比較的柔らかいので、生のままでも食べやすいです。

この紫奏子には100g中30mgものアントシアニンが含まれるそうです。

■調理のポイント
紫色の色素、アントシアニンが多く含まれており、茹でたり煮ると煮汁が紫色になってしまい、白菜は紫色が抜けてさえない色になってしまうので注意しましょう。加熱調理で色を少しでも残すには、蒸すか酢を使った料理にするなどの工夫が必要です。

■主な料理
サラダなど、生のまま食べる料理や、浅漬けなどの漬物、特に甘酢漬けにすると綺麗な紫色に発色します。浅漬けにした葉でご飯や寿司飯を包んでも綺麗です。