■井上糀店の「塩麴」

塩糀、使ったことがありますか？

数年前にブームになった塩糀、使ったことはありますか？今でも活用してますか？
使い方が分からなかった、使ったけど美味しくなかったという声も聞きます。
一度買ってみたけど、しょっぱくなるばかりで美味しくなかった。
スーパーでも見かけるようになったけど、使い方が分からない。
などなど、色んな声を聞きます。
そうですよね。何だかわからない白い調味料。
でも、便利さを知ると、塩の代わりにどんどん使ってしまうようになるかも！

塩糀の選び方、使い方のコツは、、、

まずは、生きた塩糀を選んでください。
調理に使う塩糀は、酵素の力をしっかり活用したいので生きたものを使ってほしいのです。
常温で販売しているものは酵素を失活させているので、お魚やお肉を柔らかくしたり、旨味を増やしたりする力がほとんどありません。
冷蔵保存で販売している塩糀を購入するか、ご自宅で米糀から作ってみて下さい。
使う量の目安は、素材の重さの10％です。塩糀は思ったよりも塩辛いので、たくさん使うと塩味がきつくなります。



生糀に食塩と水を加えて作りました。発酵止めが入っていないので、糀の力がそのまま生きています。

色々なお料理に使って下さい！

■塩糀でから揚げ

鶏肉を塩糀に付け込みます。使用する量はほんの少し。
我が家の定番はオイスターソースと一緒に付け込みます。

■塩糀で野菜炒め

塩コショウの塩の代わりに塩糀を使うだけ。
オリーブオイルでピーマンを炒めるだけでも、塩糀でとっても美味しくなります。

■塩糀と甘酒でピクルス

浅漬けタイプのピクルスも簡単にできます。

酢　　２００ｃｃ
甘酒　１００ｃｃ
塩糀　３０ｃｃ

３つを混ぜて、好きな野菜を付け込むだけです。
２，３日で美味しく漬けあがります。



カルパッチョの上に乗せても美味しいですよ。