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中の肉色は白黄から淡黄で、やや粉質です。 ◆調理のポイント デジマはやや粉質なので、多少煮くずれはしますが、男爵ほどではありません。調理後に黒っぽく変色することもなく、食味はとても美味しイモです。 ◆適した料理 程よい煮崩れ感が肉じゃがやカレーにはとてもよく会います。また、変色しにくいのでポテトサラダやポテトチップ、コロッケなど色々な料理に使えます。 千切りにしたものに塩コショウを振り、フライパンで円盤状に焼き上げるガレットなどにも最適です。
