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表皮はジャガイモを思わせるような色と窪みがあり、乾燥した温かい所で収穫されたものは黄金色になると言われ、これが名前の由来にもなっています。

肉色は白っぽく、加熱するとさらっとした粉質となります。貯蔵性は高くないので長期保存には向きません。

蒸すなどして裏漉ししたものを加工するような料理に向いています。