■「土佐あかうし」

土佐あかうしの美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。

「土佐和牛」「土佐あかうし」「嶺北牛」の呼び名で知られているのが、土佐あかうしです。
旨みを蓄えた赤身は、しっかりと28ヶ月程度まで肥育されることで、グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、これを熟成させることで更に旨みが増します。
特に甘みを感じるアミノ酸の総量は、黒毛和種の2倍以上で、熟成により4倍にまで増加することが解っています。

一方、サシと言われる霜降りは、入りすぎずに適度な量であることからヘルシーであると同時に、そのサシの細やかさや融点の低さから、キレがよく喉ごしの良い、この牛独特の風味を生み出します。

旨みとジューシーさを兼ね備えた土佐あかうしは、シンプルに塩で味わう焼肉・ステーキはもちろん、モモ肉の赤身の旨さを活かしたローストビーフも絶品です。

程よい脂なので煮込んでもぱさつかず、フレンチやイタリアン向けの食材に、また、冷えてもべとつかない特性を活かして、和食分野の食材としても高く評価されています。

おいしさのヒミツ

◆おいしさのヒ・ミ・ツ①
熟成された赤肉（蛋白質）に含まれるイノシン酸などのアミノ酸は牛肉本来のおいしさのもと。高知の草と水でじっくりと育てられた土佐あかうしの赤肉はきめ細かく「しっかり」した味わいがあります。

◆おいしさのヒ・ミ・ツ②
霜降り（脂肪）に含まれるオレイン酸などの不飽和脂肪酸は和牛独特の風味のもと。 土佐あかうしの遺伝子には、不飽和脂肪酸組成を多く作り出すSCD遺伝子AA型が多いことが判明しています。 この不飽和脂肪酸は、土佐あかうし特有の「すっきり」した美味しさと喉ごしをあらわしています。 これには血中コレステロールをコントロールする作用もあり、適度な摂取は健康に良いとされています。 （SCD遺伝子型：黒毛和種AA型32.6％に対し、土佐あかうしは67.9％ 県畜産試験場調べ。）

◆うまさの秘密③
赤肉ばっかりだと、ちょっと物足りない。霜降りが過ぎると、ちょっともたれる。 土佐あかうしのお肉は、赤肉と霜降りの２つの美味しさが、 最高のバランスで共存しているところに特徴があります。 炭火で炙る。吟味した塩コショウを軽くつける。頬張る。これで幸せ。 もちろん、塩焼き、すき焼き、たたき料理などもたいへん美味しいと評判です。