かさいのはっぱのレッドアマランサス

色鮮やかな深紅の夏野菜、レッドアマランサス。クセがなく、サラダやパスタ、酢の物にも使える葉野菜です。

内容量：40g（1パック）
価　格：200円（税込）

生産者：「かさいのはっぱ」（高知県高知市）

■「かさいのはっぱ」

笠井真紀さん・和子さん

レッドアマランサスを育てているのは、笠井真紀さんとお母さんの和子さん。
真紀さんは、20年前に家族と共にUターンし、和子さんを手伝うようになりました。市街地にあるビニールハウスで、四季折々の野菜を育てています。

2年前、暑さが厳しい高知市で、真夏にも出荷できる野菜を探していたところ、和子さんが農業の専門誌で見つけて取り寄せ、チャレンジしたのが始まりです。
若い葉はベビーリーフとして出荷しており、人気のサラダ材です。
日が当たるときれいな赤色になり、ポリフェノールの一種であるベジタシアニンがたっぷり！カルシウムやマグネシウムも豊富で、夏にうれしい栄養豊富な野菜です。

みずみずしさを保つには、早朝5時からの収穫が決め手。
パリッと元気な状態でパックに詰めていきます。

「ゆで汁でそうめんをゆでるとほんのりピンク色になるんですよ」と真紀さん。
ゆでるとさらに色が深くなり、おひたしに混ぜたはんぺんもピンク色に染まり、食卓を華やかに彩ります。